Wisata kuliner di Surabaya bukan hanya tentang memanjakan lidah, tetapi juga menjadi cara untuk mengenal budaya, tradisi, dan kehidupan masyarakat setempat. Setiap hidangan menyimpan cerita dan identitas yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Menikmati kuliner khas setiap daerah merupakan pengalaman yang tidak boleh dilewatkan. Mulai dari sajian berkuah gurih, makanan dengan sambal petis yang khas, hingga hidangan tradisional berbahan sayuran, semuanya menawarkan sensasi rasa yang menggugah selera.
Berikut ini, lima sajian kuliner merupakan gambaran kekayaan gastronomi Surabaya yang memiliki keunikan masing-masing. Rawon menawarkan kuah hitam kaya rempah, lontong balap menghadirkan kesederhanaan dengan sentuhan petis, rujak cingur memadukan sayuran dan buah dengan bumbu khas, pecel semanggi menjadi warisan kuliner tradisional yang istimewa, sedangkan tahu campur menyajikan perpaduan bahan dalam kuah gurih yang menggugah selera.
Rawon – Sop Hitam kaya Rempah
Masakah khas Surabaya yang banyak digemari dan menjadi salah salah satu ikon kuliner adalah Rawon. Rawon adalah sup daging sapi berkuah hitam pekat dengan cita rasa khas yang kuat dan lezat. Warna hitam pekatnya ini berasal dari penggunaan kluwek, bahan alami yang memberikan aroma dan rasa yang sangat khas. Warna hitam kuahnya bukan sekadar tampilan unik, tetapi juga representasi kekayaan rempah dan kecerdikan masyarakat dalam mengolah bahan alami.
Rawon disajikan dengan potongan daging sapi yang empuk, tauge pendek, sambal terasi, telor asin dan kerupuk udang. Kuahnya yang gurih, sedikit manis dan aromatik merupakan campuran rempah – rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, serai, dan kluwek. Penambahan daun jeruk dan serai memberikan aroma yang harum dan segar.
Rawon yang terpilih menjadi sup paling enak se-Asia dari 12 besar sup terenak di Asia versi TasteAtlas dalam TasteAtlas Award 2020 ini, memiliki sejarah perjalanan yang panjang.
Sajian masakan Rawon sudah dikenal sejak masa Kerajaan Majapahit. Hal ini tertuang dalam dalam prasasti kuno dan literatur sejarah Jawa, dimana ditemukan istilah yang merujuk pada masakan yang menggunakan kluwek sebagai bahan utama dan menghasilkan sajian berkuah hitam.
Bumbu kluwek inilah yang menjadi ciri khas rawon. Kluwek merupakan biji dari buah kepayang yang telah melalui proses fermentasi. Penggunaan biji kluwek dalam masakan rawon, menunjukkan kecerdikan masyarakat lokal dalam memanfaatkan bahan alami yang sebelumnya beracun menjadi bahan makanan yang aman dan lezat. Proses pengolahan kluwek merupakan pengetahuan turun-temurun yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Rawon pada zaman dahulu merupakan hidangan yang disajikan untuk para bangsawan. Pada era Kerajaan Majapahit hingga Mataram Kuno, sajian Rawon selalu tersaji dalam acara penting atau perjamuan khusus.
Dalam catatan prasasti kuno yaitu Prasasti Taji (901 Masehi) dari Ponorogo, Jawa Timur, juga tertera dalam sastra Jawa Kuno seperti Kakawin Ramayana dan Kakawin Bhomantaka, terdapat istilah yang mirip dengan rawon, yaitu rarawwan atau warawan. Pada masa itu, sajian rawon menggunakan daging kerbau. Dalam perjalanan waktu pemilihan daging mulai beralih ke daging sapi terutama bagian sandung lamur/brisket, karena lebih mudah didapat.
Rujak Cingur – Cita Rasa Petis yang Khas
Rujak Cingur merupakan warisan kuliner khas Surabaya yang melegenda. Hidangan ini dikenal dengan cita rasanya yang unik. Sajian kombinasi dari sayuran segar seperti kangkung dan taoge, buah – buahan, tahu, tempe, lontong, serta irisan cingur atau moncong sapi yang direbus hingga empuk dan kenyal, lalu disiram bumbu petis yang diracik bersama kacang, gula merah dan lainnya ini, membuat rujak cingur mudah dikenali dan sulit dilupakan.
Sepiring rujak cingur menyajikan perpaduan rasa gurih, manis, sedikit asam, dan aroma petis yang kuat, sehingga hidangan ini memiliki karakter tersendiri. Bahan cingur inilah yang membedakan rujak cingur dengan varian rujak pada umumnya. Cingur, istilah ini berasal dari bahasa Jawa yang berarti mulut atau moncong sapi, memberikan tekstur khas dan identitas kuat pada hidangan ini sehingga menjadi sebuah legenda kuliner yang dicintai.
Begitu juga dengan penggunaan petis udang sebagai bumbu utama. Petis merupakan hasil olahan rebusan udang atau ikan yang dimasak hingga kental dan berwarna gelap. Wilayah pesisir Jawa Timur, termasuk Surabaya, dikenal sebagai penghasil petis berkualitas sejak lama.
Campuran petis dalam rujak cingur mencerminkan karakter pesisir Surabaya yang kuat. Rasa gurih dan aroma khas petis inilah yang menjadi identitas dan membedakan rujak cingur dari rujak daerah lain di Indonesia.
Sejarah rujak cingur sangat berkaitan dengan kehidupan masyarakat kelas menengah dan pekerja di Surabaya. Hidangan ini berkembang sebagai makanan yang mengenyangkan, terjangkau, dan mudah ditemukan.
Awal mula hadirnya rujak cingur, menurut para pegiat sejarah Surbaya, mulai dikenal sekitar tahun 1930-an, yang dibawa oleh para pendatang dari Pulau Madura yang merantau ke Surabaya dan berdagang makanan untuk bertahan hidup.
Awalnya para pedagang asal Madura ini menggunakan petis ikan cakalang khas Madura. Untuk menyesuaikan selera lidah masyarakat Surabaya yang mayoritas bersuku Jawa, jenis petisnya pun diganti dan dipadukan dengan petis udang.
Sejarah lainnya juga mengungkapkan, bahwa pada tahun 1938 perkembangan rujak cingur di era awal juga dipelopori oleh tokoh lokal seperti Mbah Woro.
Kekuatan harmonisasi dari bumbu petisnya yang khas dan memikat, yaitu saus kental yang terbuat dari campuran kacang tanah, cabai, gula merah, dan petis udang rebon ini, menghasilkan cita rasa yang sempurna. Perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih dalam setiap suapan, menawarkan pengalaman gastronomi nan unik.
Pada tahun 2021, sajian rujak cingur secara resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi karena memiliki nilai historis, tradisional yang tinggi dan unik.
Lontong Balap – Perpadua yang Menggugah Selera
Lontong balap merupakan sajian kuliner legendari khas Surabaya yang sudah ada sejak tahun 1913. Sajian kuliner ini merupakan kombinasi dari irisan lontong, tauge, tahu goreng, lentho (gorengan khas dari kacang tolo atau kacang hijau yang dibulatkan dan dibumbui), serta kuah gurih yang dilengkapi sambal petis.
Dinamakan lontong balap, ini merupakan kebiasaan para pedagang zaman dahulu yang berjalan cepat sambil memikul dagangan mereka, terlihat seperti sedang berlomba atau balapan, sehingga makanan dijual tersebut dikenal dengan nama lontong balap.
Yang menjadi ciri khas sajian ini adalah lentho, dibuat dari kacang yang direndam di dalam berbagai bumbu selama satu malam, kemudian ditumbuk, dikepal dengan tangan, dan digoreng. Untuk menambah cita rasa, pembeli juga dapat menambahkan kecap manis khas Jawa Timur dan sambal petis. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas menciptakan sensasi yang menggugah selera.
Semanggi Surabaya – Kuliner Tradisional yang mulai Langka
Semanggi Surabaya merupakan salah satu kuliner khas Surabaya yang legendaris. Sajian ini biasanya dijual oleh ibi-ibu dengan menggunakan jarit/selendang sambil memanggul keranjang semangginya. Semanggi banyak ditemui di perkampungan tradisional Surabaya atau pun pasar tradisional.
Selintas sajian ini mirip dengan pecel, namun isinya beda. Semanggi Surabaya berisi sayur/daun semanggi (tanaman air sejenis paku-pakuan), kecambah/toge, kembang turi dan kerupuk puli (terbuat bdari beras) dengan ukuran cukup besar yang disajikan dengan daun pisang (pincuk). Sayuran ini disiram dengan bumbu khas yang terdiri dari ketela rambat (ubi jalar) yang dikukus kemudian ditumbuk bersama kacang, gula merah, petis, dan garam. Rasa sausnya ini cenderung manis dan gurih, berpadu dengan aroma khas daun semanggi.
Semanggi Surabaya juga disebut dengan nama Pecel Semanggi. Kuliner yang juga menjadi ikon makanan khas Surabaya ini telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia pada tahun 2022. Penetapan ini menunjukkan bahwa Pecel Semanggi tidak hanya menjadi makanan atau kudapan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat, namun juga membentuk identitas Kota Surabaya sekaligus berpotensi menambah kekayaan kuliner lokal.
Sejarah Pecel Semanggi ini sudah ada sejak tahun 1960-an. Dahulu, makanan ini populer dengan sebutan ‘Semanggi Suroboyo’. Sajian ini berasal Desa Kendung, Benowo (dikenal sebagai Kampung Semanggi di Surabaya Barat), yang dijajakan oleh ibu-ibu mengenakan kebaya atau selendang yang memikul keranjang.
Asal mula Pecel Semanggi berasal dari Desa Kendung, Benowo, wilayah Surabaya Barat. Pecel Semanggi dikenal sebagai warisan kuliner yang lahir dari kreativitas masyarakat Kampung Semanggi dalam memanfaatkan tanaman di sekitar rumah mereka.
Tahu Campur – Sajian Berkuah Gurih dengan Tekstur Beragam
Tahu campur menjadi salah satu kuliner khas Jawa Timur yang juga sangat populer di Surabaya. Meskipun asal-usul aslinya sering dikaitkan dengan daerah Lamongan, hidangan ini menawarkan perpaduan berbagai bahan dalam satu mangkuk dengan kuah kaldu yang kaya rasa.
Dalam satu porsi tahu campur, terdiri dari potongan daging sapi yang dimasak empuk, kikil, tahu goreng, perkedel singkong (lentho), selada, tauge, dan mi kuning yang disiram kuah kaldu sapi berbumbu petis. Rasanya sangat khas, perpaduan kuah gurih, aroma petis, serta tekstur bahan yang beragam. Perpaduan tersebut menciptakan rasa yang nikmat dan berbeda dari hidangan berkuah lainnya. Biasanya disajikan bersama kerupuk dan sambal untuk menambah kenikmatan. Taburan bawang goreng menjadi penambah selera saat kuliner ini disajikan.
Salah satu bahan yang menjadi khas Tahu Campur yaitu lentho, perkedel singkong yang terbuat dari singkong yang sudah diparut kemudian dicampur dengan kuah yang terbuat dari aneka bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun jeruk, jinten, laos dan garam yang dihaluskan.
Kombinasi berbagai bahan dengan tekstur berbeda ini membuat setiap suapan terasa istimewa. Tak heran jika kuliner ini cocok dinikmati saat makan siang maupun malam hari. Dengan porsinya yang cukup mengenyangkan dan cita rasanya yang kaya, tahu campur menjadi pilihan favorit bagi masyarakat lokal maupun wisatawan.
Inilah sajian makanan khas Surabaya, tidak hanya dikenal sebagai Kota Pahlawan dengan sejarah perjuangan yang kaya, tetapi juga sebagai salah satu destinasi wisata kuliner yang menarik di Indonesia. Kota terbesar di Jawa Timur ini memiliki beragam hidangan khas dengan cita rasa yang kuat, perpaduan bumbu tradisional, serta keunikan yang membuatnya berbeda dari kuliner daerah lainnya. Bagi wisatawan yang berkunjung ke Surabaya, menikmati kuliner khas merupakan pengalaman yang tidak boleh dilewatkan.(*)